L’histoire d’Erithaj avant de s’installer à Strasbourg.
L’histoire de notre chocolat c’est avant tout une aventure familiale qui a débuté en 2009 autour d’un projet associatif “Vietcacao”. L’objectif premier est de favoriser l’insertion professionnelle de jeunes handicapés au travers du développement du cacao vietnamien sous structure d’un Centre d’Aide par le Travail. Une station de fermentation et une aire de séchage du cacao sont donc construites au sein d’une école pour jeunes handicapés de la ville de Ben Tre au Sud du Vietnam.
En 2010, 500kg de fèves de cacao sont produits et permettent d’élaborer du chocolat de couverture au lait 40% et noir 70% à destination des chocolatiers, en partenariat avec la Chocolaterie A. Morin à Donzère.
De bouche à oreille, notre travaille du cacao au Vietnam fait écho auprès de différentes chocolateries et chocolatiers en France et en Europe. Cet engouement pour cette nouvelle origine permet de développer notre activité au Vietnam et résulte en l’embauche de personnes à temps plein dédiées au travail post-récolte du cacao.
C’est en 2013 qu’est créé ERITHAJ à Strasbourg par Arnaud Stengel. Vietcacao est tout naturellement intégrée dans le cheminement, ce qui permet aux chocolats ERITHAJ de valoriser pleinement la filière depuis la cabosse jusqu’à la tablette de chocolat aussi bien auprès des amateurs de chocolat que des professionnels des métiers de bouche.
Puis en mars 2017, la boutique ERITHAJ, située au 6 rue Brûlée à Strasbourg, ouvre ses portes aux Strasbourgeois pour faire découvrir sa collection de produits autour du cacao et les diverses matières premières du Vietnam.
Depuis, différentes créations voient le jour au fil des saisons et des inspirations et toujours en prévalant le goût de notre terroir à la signature aromatique distincte.
POURQUOI STRASBOURG ?
Tout simplement parce qu’il s’agit de la ville d’origine du fondateur.
COMMENT L’AVENTURE A T-ELLE COMMENCE?
Le point de départ a été la construction de la station de fermentation au Vietnam en 2010.
POURQUOI AVOIR CHOISIR LA RUE BRÛLÉE?
Une annonce retenue sur Leboncoin, une simple visite par curiosité et 2h plus tard nous nous sommes positionnés sur le local. Nous souhaitions un lieu intimiste légèrement excentré du passage.
QUELS SONT VOS PROCHAINS PROJETS ?
Dans un futur proche nous envisageons de déménager notre atelier qui se trouve actuellement sous la boutique mais trop petit pour répondre à notre créativité et le développement de nouveaux produits.
QUELLE EST VOTRE DÉMARCHE POUR LES FÈVES DE CACAO ?
Nous travaillons en direct avec les familles de planteurs au Vietnam et privilégions les petits producteurs.
ET EN CE QUI CONCERNE LA BOUTIQUE COMMENT FONCTIONNEZ-VOUS ?
Notre boutique est ouverture en continue du mardi au samedi de 10h00 à 18h30. Depuis juin 2021, nous proposons également des entremets individuels tous les vendredis et samedis. Et avec la levée des restrictions sanitaires, nous allons en profiter pour proposer à nouveau de la dégustation.
EST-CE QUE VOUS CHOISISSEZ ET RÉALISER DES NOUVEAUX PRODUITS TOUS LES MOIS ?
En plus des produits de saison (Pâques, Noël,…) nous créons assez régulièrement de nouveaux produits que ce soit en chocolaterie ou pâtisserie. Les inspirations se font au gré des saisons et/ou des rencontres de producteurs.
QUELS SONT VOS PRODUITS PHARES ?
Nous nous sommes fait connaitre avec nos tablettes de chocolat au profil aromatique assez singulier. Depuis, nous sommes plus ou moins connus pour concevoir des produits au goût marqué et des associations atypiques autour d’ingrédients d’Asie.
